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这个标题看起来有点反常识，为什么高温的水会比低温的水结冰更快呢？这似乎不符合我们的认知，水结冰的温度是0℃，10℃与0℃的距离可比80℃与0℃的距离近多了。这或许就是弯道超车吧。高温的水比低温的水结冰更快，这种效应叫做姆潘巴现象。
姆潘巴是发现这个效应的一个中学生，让我们一起来看看他的发现故事吧。
姆潘巴和冰激凌的故事1963年，坦桑尼亚一名初三的学生姆潘巴和同学要一起做冰激凌吃。他们制作冰激凌的步骤是先将生牛奶煮沸、加入糖、等待冷却、放入冰箱。有一次冰箱的空位告缺，姆潘巴和他的同学想抢到最后的位置放入冰格。
于是，姆潘巴的同学直接将生牛奶加糖就放入冰箱；姆潘巴则急急忙忙把牛奶煮沸之后加入糖也直接就放入了冰箱。
一个半小时以后，姆潘巴发现他的冰激凌已经开始结冰成型了，而他同学的冰格里还是浓稠的牛奶。就这样，这个有点奇怪的效应就被人类发现了。
刚开始姆潘巴觉得很奇怪，还去问他的物理老师，但是他的老师坚信是姆潘巴自己哪里产生了错误，高温的液体不可能比低温的液体结冰更快。
直到后来，一次机缘巧合，姆潘巴把他的疑问提交给了一位物理学家，实验证明了姆潘巴的话。
事实上，姆潘巴并不是第一个发现这个现象的人，早在很多很多年前，亚里士多德、培根和笛卡尔就都曾经说明过这种现象的存在了。
现象产生的原因对于这个现象其实有很多个解释，但是事实上并没有哪个解释被证明是正确的，不过我们一起来看看可能产生这个现象的原因吧。
第一个是蒸发，热水由于温度高会将部分水蒸发掉，因此原有的水的质量就减少了，因此更容易结冰。
第二个解释是气体的溶解，热水能够留住部分的溶解气体，而溶解气体很可能会改变水的性质，比如水的沸点，或者结冰时所需要的热量。
第三个解释是对流，是因为在冷却的时候，温度的分布是不均匀的，因此水可能会形成对流。而温度高的水会比温度低的水失热更快。
第四个解释是分子的大小，因为结冰的过程需要水的分子团凝结在一起，因此小分子的水更容易聚集在一起，相互渗透。而热水中的水分子团比冷水中的水分子团小得多。
最后一个周围环境的影响，也就是当它们所处的环境比较特别时，温度较高的水会以复杂的方式改变它周围的环境，从而让冷却的速度提高。
最新的研究根据我们传统的观点，我们认为高温的水结冰必先首先降低到低温的水平，因此高温的水冷却往往需要更长的时间。但在有的情况下，这种说法是说不通的。对于一个不处于热平衡状态的系统来说，物体的行为不仅仅以温度为特征的，忽略其它的势能而单一地用温度来衡量是过于片面的。
也就是说，在一个非热平衡的系统当中，从热到冷有多条可行的途径，而不是只能从热到冷。比如从势能的角度来看，温度更高的水可能更容易能够排列组合成与低温水匹配的结构。
就像爬山一样，有的人虽然看似离山顶很远，但如果他能够更快地翻过一座山，他反而会更快到达终点。
小结抛开我们的定势思维，很多看似不可能正确的事情却恰恰是正确的。为什么高温的水比低温的水结冰更快，这个问题非常的反常识，但是如果你自己去进行实验的话，你会发现这是真的。这种情况产生的结果在科学界并没有给出一个统一的定论，但是很有可能是由于蒸发、对流、气体溶解、分子大小和周围环境所导致的。
最新的一个研究也表明，在一个非热平衡的系统中用温度去衡量物体往往是错误的，而要用势能来比较。因此从热到冷的途径是非常多的。
一杯开水和一杯冷水同时放进—个冰箱里,为什么开水会先结冰
姆潘巴效应原理：在同等质量和同等冷却环境下，温度略高的液体在其与该冷却环境直接接触的分子将比温度略低的温度下降的快。
若其冷却环境能始终维持一致（温度不变）的冷却能力，则温度高的液体将先降至冷却环境温度，若温度低于该液体冰点则高温液体先结冰。
液体降温速度的快慢不是由液体的平均温度决定，而是由液体温度梯度决定的，当热的液体冷却时，梯度较大，而且在冻结前的降温过程中，热的液体的温度差一直大于冷的液体的温度差。这种情况是由于上表面的温度愈高，从上表面散发的热量就愈多，因而降温就愈快。
扩展资料：
实验验证
2012年，英国皇家化学学会举办比赛，解释姆潘巴现象。超过22000人参加，最后Erasto Mpemba本人宣布Nikola Bregovivic为获胜者。
Bregovi?提出了造成这种影响的两个原因——较冷的样品过冷而不是冻结，较温暖的样品中的增强对流通过保持容器壁上的热梯度而加速冷却。
参考资料：
你好！ 这个就是姆潘巴效应 ：： 人们通常都会认为，一杯冷水和一杯热水同时放入冰箱时，冷水结冰快。事实并非如此。1963年的一天，在地处非洲热带的坦桑尼亚一所中学里，一群学生想做一点冰冻食品降温。一个名叫埃拉斯托·姆潘巴的学生在热牛奶里加了糖后，准备放进冰箱里做冰淇淋。他想，如果等热牛奶凉后放入冰箱，那么别的同学将会把冰箱占满，于是就将热牛奶放进了冰箱。过了不久，他打开冰箱一看，令人惊奇的是，自己的那杯冰淇淋已经变成了一杯可口的冰淇淋，而其他同学用冷水做的冰淇淋还没有结冰。他的这一发现并没有引起老师和同学们的注意，相反在为他们的笑料。姆潘巴把这特殊现象告诉了达累萨拉姆大学的物理学教授奥斯博尔内博士。奥斯博尔内听了姆潘巴的叙述后也感到有点惊奇，但他相信姆佩巴讲的一定是事实。尊重科学的奥斯博尔内又进行了实验，其结果也姆潘巴的叙述完全相符。这就确切地肯定了在低温环境中，热水比冷水结冰快。此后，世界上许多科学杂志载文介绍了这种自然现象，还将这种现象命名为"姆潘巴效应"（MpembaEffect）。 二、姆潘巴效应的历史 热水比冷水更快结冰的事实已被知道了很多个世纪。最早提到并记载此一现象的数据，可追溯到公元前300年的亚里斯多德，他写道： "先前被加热过的水，有助于它更快地结冰。因此当人们想去冷却热水，他们会先放它在太阳下..." 但在20世纪前，此现象只被视为民间传说。直到1969年，才由Mpemba再次在科学界提出。自此之后，很多实验证实了Mpemba效应的存在，但没有一个唯一的解释。 大约在1461年，物理学家GiovanniMarliani在一个关于物体怎样冷却的辩论上，说他已经证实了热水比冷水更快结冰。他说他用了四盎司沸水，和四盎司未加热过的水，分别放在两个小容器内，置于一个寒冷冬天的屋外，发现沸水首先结冰。但他没能力解释此一现象。 到了十七世纪初，此现象似乎成为一种常识。1620年培根写道"水轻微加热后，比冷水更容易结冰。"不久之后，笛卡儿说"经验显示，放在火上一段时间的水，比其它水更快地结冰。" 直至1969年，那已是Marliani实验500年之后，坦桑尼亚中学的一个命叫Mpemba的中学生再发现此现象的故事，被刊登在《新科家》（NewScientist）杂志。这个故事告诉科学家和老师们，不要忽视非科学家的观察，和不要过早下判断。 1963年，Mpemba正在学校造雪糕，他混合沸腾的牛奶和糖。本来，他应该先等牛奶冷却，之后再放入冰箱。但由于冰箱空间不足，他不等牛奶冷却，就直接放入去。结果令他很惊讶，他发现他的热牛奶竟然比其同学的更早凝固成冰。他问他的物理老师为什么，但老师说，他一定是和其它同学的雪糕混淆了，因为他的观察是不可能的。 当时Mpemba相信他老师的说法。但那一年后期，他遇见他的一个朋友，他那朋友在Tanga镇制造和售卖雪糕。他告诉Mpemba，当他制造雪糕时，他会放那些热液体入冰箱，令他们更快结冰。Mpemba发觉，在Tanga镇的其它雪糕销售者也有相同的实践经验。 后来，Mpemba学到牛顿冷却定律，它描述热的物体怎样变冷（在某些简化了的假设下）。Mpemba问他的老师为什么热牛奶比冷牛奶先结冰。这位老师同样回答是一定Mpemba混淆了。当Mpemba继续争辩时，这位老师说："所有我能够说的是，这是你Mpemba的物理，而不是普遍的物理。"从那以后，这位老师和其它同学就用"那是Mpemba的数学"或"那是Mpemba的物理"来批评他的错误。但后来，当Mpemba在学校的生物实验室，尝试用热水和冷水做实验时，他再一次发现：热水首先结冰。 更早时，有一位物理教授Osborne博士访问Mpemba的那间中学。Mpemba问他这个问题。Osborne博士说他想不到任何解释，但他迟些会尝试做这个实验。当他回到他的实验室，便叫一个年轻的技术员去测试Mpemba的实验。这位技术员之后报告说，是热水首先结冰，又说："但我们将会继续重复这个实验，直至得出正确的结果。"然而，实验报告给出同样的结果。在1969年，Mpemba和Osborne报导他们的结果。 三、对姆潘巴效应的各种解释 什么是Mpemba效应？有两个形状一样的杯，装着相同体积的水，唯一的分别是水的温度。现在将两杯水在相同的环境下冷却。在某些条件下，初温较高的水会先结冰，但并不是在任何情况下，都会这样。例如，99.9℃的热水和0.01℃的冷水，这样，冷水会先结冰。Mpemba效应并不是在任何的初始温度、容器形状、和冷却条件下，都可看到。 一般人会认为这似乎是不可能的，还有人会试图去证明它不可能。这种证明通常是这样的：30℃的水降温至结冰要花10分钟，70℃的水必须先花一段时间，降至30℃，然后再花10分钟降温至结冰。由于冷水必须做过的事，热水也必须做，所以热水结冰慢。这种证明有错吗？ 这种证明错在，它暗中假设了水的结冰只受平均温度影响。但事实上，除了平均温度，其它因素也很重要。一杯初始温度均匀，70℃的水，冷却到平均温度为30℃的水，水已发生了改变，不同于那杯初始温度均匀，30℃的水。前者有较少质量，溶解气体和对流，造成温度分布不均。这些因素会改变冰箱内，容器周围的环境。下面会分别考虑这四个因素。 1.蒸发——在热水冷却到冷水的初温的过程中，热水由于蒸发会失去一部分水。质量较少，令水较容易冷却和结冰。这样热水就可能较冷水早结冰，但冰量较少。如果我们假设水只透过蒸发去失热，理论计算能显示蒸发能解释Mpemba效应。这个解释是可信的和很直觉的，蒸发的确是很重要的一个因素。然而，这不是唯一的机制。蒸发不能解释在一个封闭容器内做的实验，在封闭的容器，没有水蒸气能离开。很多科学家声称，单是蒸发，不足以解释他们所做的实验。 2.溶解气体——热水比冷水能够留住较少溶解气体，随着沸腾，大量气体会逃出水面。溶解气体会改变水的性质。或者令它较易形成对流（因而较易冷却），或减少单位质量的水结冰所需的热量，或者改变沸点。有一些实验支持这种解释，但没有理论计算的支持。 3.对流——由于冷却，水会形成对流，和不均匀的温度分布。温度上升，水的密度就会下降，所以水的表面比水底部热—叫"热顶"。如果水主要透过表面失热，那么，"热顶"的水失热会比温度均匀的快。当热水冷却到冷水的初温时，它会有一热顶，因此与平均温度相同，但温度均匀的水相比，它的冷却速率会较快。虽然在实验中，能看到热顶和相关的对流，但对流能否解释Mpemba效应，仍是未知。 4.周围的事物——两杯水的最后的一个分别，与它们自己无关，而与它们周围的环境有关。初温较高的水可能会以复杂的方式，改变它周围的环境，从而影响到冷却过程。例如，如果这杯水是放在一层霜上面，霜的导热性能很差。热水可能会熔化这层霜，从而为自己创立了一个较好的冷却系统。明显地，这样的解释不够一般性，很多实验都不会将容器放在霜层上。 最后，过冷在此效应上，可能是重要的。过冷现象是水在低于0℃时才结冰的现象。有一个实验发现，热水比冷水较少会过冷。这意味着热水会先结冰，因为它在较高的温度下结冰。但这也不能完成解释Mpemba效应，因为我们仍需解释为什么热水较少会过冷。 在很多情况下，热水较冷水先结冰，但并不是在所有实验中都能观察到这种现象。而且，尽管有很多解释，但仍没有一种完美的解释。所以，姆潘巴效应仍然是一个谜。
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